Hoy en día, los costos representan un rubro importante de nuestros egresos --a veces
hasta del 50%. Los altos costos de los insumos, así como las ventas inestables que
viven la mayoría de las empresas restauranteras, obligan a un manejo óptimo de los
recursos, si deseamos sobrevivir en un mercado altamente competitivo.
Objetivo
Proporcionar las herramientas necesarias que permitan una administración “justo a
tiempo” para la toma de decisión anticipada a los resultados mensuales, con el propósito
de mantener la evolución del balance económico del negocio, llegando así, a las metas del
costo teórico y/o presupuestado y de igual forma alcanzar la utilidad de operación deseada.
Dirigido a
Propietarios, directivos de restaurantes, Chefs, contadores, almacenistas, así como
las personas responsables de los costos.
Contenido
Introduccion
- Realidades
- El costo de alimentos
- El costo, ¿Qué es?
Definicion
-
Diferentes denominaciones para los costos en contabilidad
-
Factores de costo de producción
-
Clasificación de los factores de costo de producción
Sistemas de Costos
- Pronóstico (o estimado)
- Estándar
- Teórico (o potencial)
- Ideal
- Real
- Costo simple
Factores que afectan los costos
- ¿Qué impacta a los costos?
Los elementos del costo
- La receta estándar
- La sub-receta (o sub-producto)
- La conversión de receta
- El costeo de la receta
- El control de porción
- El costo de porción
- El rendimiento de la materia prima
- Factor de rendimiento
- La teoría “cero merma”
- Evaluación y selección de materia prima
- Determinación del precio de venta
El proceso de compras
- Las compras
- La recepción de mercancías
- El almacenamiento de mercancías
- El surtido de mercancías
Determinacion de el volumen de produccion
- Pronóstico
- Real
- El manejo de los faltantes y los sobrantes
- El proceso de planeación
El manejo de los inventarios
- Mínimos y máximos
- Rotación de inventarios
- Teoría de “cero inventarios”
- Diferencias de inventarios
Fechas en 2010: Julio 26 y 27
Duración del seminario: 15 horas
Instructor: Louis Pascal Margarita V.
